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一提到“食品”，大家都知道這是一個(gè)關(guān)系到“民生、民計(jì)”的產(chǎn)業(yè)，它不僅關(guān)系到百姓的切身利益，而且也與每個(gè)人的身心健康緊密相聯(lián)。如果我們平時(shí)用心留意就會(huì)發(fā)現(xiàn)，差不多所有的食品銷(xiāo)售商都會(huì)打著“薄利多銷(xiāo)”的旗子來(lái)吸引顧客。這些食品零售商的最大成功殺手锏就是“用盡可能低的價(jià)格賣(mài)出盡可能多的商品 ”，并通過(guò)最大限度的降低成本達(dá)到擊敗對(duì)手的目的。因此，如何實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，通過(guò)什么方式、手段實(shí)現(xiàn)?則是眾多食品流通商最為關(guān)心的問(wèn)題。

答案落在了如何降低成本、提高成本轉(zhuǎn)化利潤(rùn)的周轉(zhuǎn)率上。目睹眾多食品零售巨頭的成功，無(wú)一不給我們同樣的啟示，加快流通過(guò)程的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化，減少中間的產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，是解決上述問(wèn)題的關(guān)鍵。我們知道國(guó)際零售業(yè)巨頭之首的沃爾瑪，同樣以低價(jià)招徠顧客，在它背后有著專(zhuān)業(yè)的全球衛(wèi)星配送信息中心，以此作為其堅(jiān)強(qiáng)的后盾。相對(duì)國(guó)內(nèi)本土的食品流通企業(yè)，他們的實(shí)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)在沃爾瑪之下，我無(wú)意貶低國(guó)內(nèi)的企業(yè)，但這是事實(shí)。食品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)，在信息化程度如此發(fā)達(dá)的今天仍然存在著很多亟待解決的問(wèn)題。

企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力:“渠道”唱重頭戲

包括食品行業(yè)在內(nèi)的眾多行業(yè)的資源，其要素主要有三個(gè):品牌資源、渠道資源、人力資源。而食品行業(yè)隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈和品牌差異的縮小，導(dǎo)致了品牌資源的優(yōu)勢(shì)并不明顯。而一個(gè)企業(yè)，要塑造一個(gè)知名品牌不僅需要廣告經(jīng)費(fèi)的大筆投入，時(shí)間上積累也不可或缺，因此短時(shí)間內(nèi)單靠品牌很難獨(dú)立為企業(yè)支撐起市場(chǎng)、為產(chǎn)品打開(kāi)銷(xiāo)路。而這種情況下，渠道和人力資源就成為了企業(yè)賴(lài)以生存的關(guān)鍵資源，渠道是產(chǎn)品的直接客戶(hù)，只有通過(guò)渠道，企業(yè)的產(chǎn)品才能鋪向市場(chǎng)讓消費(fèi)者買(mǎi)到; 而人力資源對(duì)于每個(gè)行業(yè)的企業(yè)幾乎都是同等重要的，特別是業(yè)務(wù)人員，他們是維護(hù)渠道、拓展客戶(hù)、拉動(dòng)銷(xiāo)量、創(chuàng)造利潤(rùn)的直接力量。

因此，無(wú)論是為了降低成本空間，還是體現(xiàn)企業(yè)關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)資源，都由企業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到外部。而供應(yīng)鏈的管理戰(zhàn)略具有反應(yīng)敏捷、利益協(xié)調(diào)一致、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，它對(duì)于企業(yè)協(xié)調(diào)管理外部組織和業(yè)務(wù)的能力起到重要的作用。

食品流通業(yè)的信息化特質(zhì)

1、生產(chǎn)成本VS流通成本

食品行業(yè)整個(gè)鏈條的渠道是一個(gè)呈喇叭放射狀的結(jié)構(gòu)，上游原材料提供商和中間生產(chǎn)過(guò)程的渠道供應(yīng)都比較簡(jiǎn)單，但下游分銷(xiāo)商則繁雜，而且越是接近消費(fèi)者的渠道層級(jí)、數(shù)量越是龐大。分銷(xiāo)渠道的復(fù)雜及難控性不僅增加了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)使管理的難度擴(kuò)大，并導(dǎo)致企業(yè)資金、時(shí)間、機(jī)會(huì)和信息成本的高投入與低回報(bào)。因此，有效地控制食品企業(yè)銷(xiāo)售流通成本，勝于對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)成本的控制，對(duì)于食品這個(gè)“大流通”的行業(yè)，只有抓住了產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道、流通環(huán)節(jié)，才抓住了企業(yè)的利潤(rùn)命脈。

然而在國(guó)內(nèi)食品業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，仍有許多企業(yè)無(wú)法擺脫高成本、低利潤(rùn)的尷尬。有數(shù)據(jù)顯示，食品的流通成本占據(jù)食品交易價(jià)的至少三分之一，這還不包括對(duì)保鮮需求極高的、在中途中腐蝕變質(zhì)的情況。另外，食品企業(yè)對(duì)市場(chǎng)把握不準(zhǔn)、計(jì)劃頻繁調(diào)整、渠道滲透不到位、產(chǎn)品補(bǔ)貨不及時(shí)、橫向協(xié)調(diào)不暢等都是食品流通業(yè)存在的諸多弊病。

因此，要解決以上問(wèn)題必須采用現(xiàn)代化的管理手段，建立一套完整的供應(yīng)鏈體系，及時(shí)了解各級(jí)分銷(xiāo)商的銷(xiāo)售與庫(kù)存情況，對(duì)食品在流通中進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤，這不僅有利于資金的周轉(zhuǎn)，而且有利于流通過(guò)程的成本控制。

2、信息化是食品安全的需求

俗話(huà)說(shuō)“病從口入”，食品從生產(chǎn)到流通到消費(fèi)者手中，存在著多重的危險(xiǎn)，對(duì)食品安全帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。暫且拋開(kāi)食品生產(chǎn)商不提，它們有國(guó)家工商局、衛(wèi)生監(jiān)督檢查局監(jiān)管，有QS質(zhì)量安全認(rèn)證、食品生產(chǎn)許可證等作為進(jìn)入門(mén)檻，我們暫認(rèn)為生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品都是合格的放心食品。也不提消費(fèi)者將食品買(mǎi)回后放了多長(zhǎng)時(shí)間才食用，這是消費(fèi)者個(gè)人飲食習(xí)慣我們也無(wú)從干預(yù)。只說(shuō)食品從生產(chǎn)出來(lái)到消費(fèi)者手中這一中間的流通環(huán)節(jié)，其確對(duì)食品安全構(gòu)成了非常大的隱患。

現(xiàn)在有的地方政府都認(rèn)識(shí)到了問(wèn)題的嚴(yán)重性，并以信息化推進(jìn)食品流通監(jiān)管工程，通過(guò)信息系統(tǒng)記載食品流通過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的交易數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)監(jiān)控食品流動(dòng)方向。同時(shí)生成統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表，為政府和企業(yè)決策提供依據(jù);并定期發(fā)布食品安全信息，為消費(fèi)者提供信息查詢(xún)服務(wù)，引導(dǎo)市民消費(fèi)健康放心食品。

3、低信息化成本

食品行業(yè)本身是個(gè)薄利的行業(yè)，銷(xiāo)售商不做到一定規(guī)模難以形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，規(guī)模以下的經(jīng)銷(xiāo)商占經(jīng)銷(xiāo)商總量的80%以上，論數(shù)量，大部分銷(xiāo)售商的經(jīng)費(fèi)是有限的，而開(kāi)發(fā)個(gè)軟件動(dòng)輒上百萬(wàn)，少得也數(shù)十萬(wàn)。單軟件成本就讓眾多經(jīng)銷(xiāo)商咂舌，且不論硬件設(shè)備不完善，需要購(gòu)置基礎(chǔ)設(shè)備的情況。

另外，由于食品種類(lèi)繁雜，管理啤酒的與管理副食品的軟件在功能上相去甚遠(yuǎn)，所以食品流通行業(yè)還沒(méi)有一個(gè)通用的軟件。在食品流通行業(yè)的信息化道路上，還是印證了那句話(huà):以最小的支出成本獲得最大的收益。低信息化成本，才是構(gòu)建食品流通行業(yè)信息化的出路。

企業(yè)的信息化困境：進(jìn)退難求舍

以國(guó)內(nèi)一家大型啤酒制造企業(yè)為例，其在華南區(qū)域的經(jīng)銷(xiāo)商就有兩、三千個(gè)，主要分布在廣東、廣西、湖南等地，不同省之間甚至同一省的經(jīng)銷(xiāo)商之間的差距都是相當(dāng)大的。大型的經(jīng)銷(xiāo)商年?duì)I業(yè)額可達(dá)幾個(gè)億，而小型的經(jīng)銷(xiāo)商則規(guī)模很小，他們數(shù)量多而且不好管理。從營(yíng)業(yè)額上，大型經(jīng)銷(xiāo)商占華南區(qū)域總營(yíng)業(yè)額的 70%;從數(shù)量上，大型經(jīng)銷(xiāo)商占經(jīng)銷(xiāo)商總數(shù)的比例是個(gè)個(gè)位數(shù)。總體來(lái)講，在這些經(jīng)銷(xiāo)商中，大部分的商家還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到信息化的程度，相當(dāng)一部分的經(jīng)銷(xiāo)商，除了擁有國(guó)家指定的稅務(wù)系統(tǒng)外，他們?cè)诋a(chǎn)品流通方面的管理手段還不能達(dá)到信息化的要求。

食品行業(yè)是個(gè)“小生產(chǎn)大流通”的行業(yè)，從成品到銷(xiāo)售終端之間的環(huán)節(jié)繁多，分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)十分復(fù)雜，這就造成了不必要的成本浪費(fèi)。食品從業(yè)人員對(duì)食品物流及供應(yīng)鏈管理認(rèn)識(shí)的不足，也造成了食品零售價(jià)格居高不下。因此，如何有效地控制物流成本、降低食品在運(yùn)輸過(guò)程中的損耗率，成了食品物流行業(yè)的首要問(wèn)題。對(duì)于為這家啤酒企業(yè)提供銷(xiāo)售的各級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)，在管理方面或多或少都存在著一定程度的不足，主要表現(xiàn)為:無(wú)計(jì)劃地采購(gòu)，造成庫(kù)存積壓;倉(cāng)庫(kù)管理粗放，商品過(guò)期、損耗現(xiàn)象嚴(yán)重;手工訂單、帳款等單據(jù)難以管理和統(tǒng)計(jì);難以精確控制商品發(fā)貨，晚點(diǎn)、出錯(cuò)情況時(shí)有發(fā)生。因此，利用信息化工具進(jìn)行有效的內(nèi)外部管理，已經(jīng)成為中小經(jīng)銷(xiāo)型企業(yè)安身立業(yè)的頭等要事。

但大部分中小型經(jīng)銷(xiāo)商，或是因?yàn)橐庾R(shí)的淡薄，或是因?yàn)镮T門(mén)檻太高，并沒(méi)有對(duì)信息化的建設(shè)給予太多的關(guān)注。一位華南區(qū)的經(jīng)銷(xiāo)商，坦露了企業(yè)不愿上信息化項(xiàng)目的心聲:“我們做這一行好多年了，從進(jìn)貨、庫(kù)存到銷(xiāo)售，幾個(gè)業(yè)務(wù)員、幾部電話(huà)、傳真機(jī)，就夠了。我覺(jué)得這樣挺順手的，業(yè)務(wù)量也比較穩(wěn)定，信息化再好，說(shuō)得天花亂墜我們不需要，也是浪費(fèi)。”像這樣與這位華南經(jīng)銷(xiāo)商有同感的人不在少數(shù)，因?yàn)樗麄兊乃枷胍庾R(shí)淡薄，企業(yè)一直在同一個(gè)規(guī)模上運(yùn)作。

上海一家著名的供應(yīng)鏈平臺(tái)提供商的一位負(fù)責(zé)人，告訴記者:“還有很多不愿上信息系統(tǒng)的經(jīng)銷(xiāo)商都是出于成本考慮的，一套完整的信息系統(tǒng)，需要硬件基礎(chǔ)設(shè)備，主要是電腦、服務(wù)器的支出，還需要配套的軟件，包括管理軟件、數(shù)據(jù)庫(kù)等，另外還要對(duì)系統(tǒng)專(zhuān)門(mén)配一個(gè)維護(hù)人員，IT人員的流動(dòng)性又大，綜合多方面的因素，經(jīng)銷(xiāo)商們不情愿邁出這一步，以減少不必要的開(kāi)支和麻煩。”這無(wú)疑增加了經(jīng)銷(xiāo)商踏入信息化大門(mén)的門(mén)檻。

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